Chamado de escargot na França, o caracol que tem o seu nome vindo do latim (cochleolus), são espécies terrestres, mas há também algumas aquáticas que são chamadas de caramujos.

As espécies de caracóis se distinguem especialmente pela concha que é, na verdade, o esqueleto externo do animal. Essa concha é feita de calcário, e pesa pouco mais de um terço do peso total.

Os caracóis são desprovidos de audição e usam a sua antena, o tato e olfato como ferramentas de sobrevivência.
São espécies que se pode encontrar nos jardins, hortas e pomares, se alimentam de plantas e poucas consomem minhocas, outros caracóis e lesmas. Os caracóis são espécies de hábitos noturnos. São animais hermafroditas incompletos, ou seja, cada um possui os dois sexos, mas precisam de um parceiro para se reproduzir.

Na cozinha são bem apreciados, principalmente pelos franceses e italianos.

Em minha última viagem a França, surgiu a oportunidade e resolvi provar!

Vamos ver como foi:

Vídeo com efeitos “especiais”: José Carlos (depois de algumas taças)

Para quem quiser se aventurar em algumas receitas:
http://www.cuisine-escargot.com (Site em francês)

Edição: Evandro Silva