Gastronomia: Portugal – Bacalhau a Barcelona

Esta receita é um combinado de ensaio e erro de varias receitas de bacalhau que tenho feito durantes os últimos anos. Na verdade este seria a combinação dos ingredientes e sem nenhuma duvida é uma das receitas que mais utilizo durante o ano. Depois publicarei outras receitas que também faz muito sucesso a cada vez que as faço, por enquanto, desfrutem desta dica e espero que também tenham sucesso…

Ingredientes:
.- 1 1/2 quilos de Bacalhau “Quatro Lombos”
.- 1 Pimentão Verde grande ou dois pequenos
.- 1 Pimentão Vermelho grande ou dois pequenos
.- 1 Pimentão Amarelo grande ou dois pequenos
.- 5 Batatas brancas grandes
.- 3 Cebolas brancas grandes
.- 3 Tomates maduros grandes
.- 1 cabeça de Alho
.- 500 ml de aceite de Oliva extra virgem
.- 150 gramas de Azeitonas pretas grandes
.- 3 folhas de Louro
.- Sal/Pimenta

Modo de preparo – Passo a Passo:
1.- Dessalgar o Bacalhau em água bem fria por no mínimo 36 horas de antecedência, o importante é dessalgar o peixe com no mínimo três trocas de água.
2.- Numa panela grande, ferver 3 litros de água filtrada com 1 colher de sopa de sal refinado.
3.- Coloque o Bacalhau na água fervente e assim que voltar a ferver esperar não máximo 3 minutos, depois retire o bacalhau da água e reservar ate que esfrie.
4.- Descasque as Batatas e corte em rodelas com um dedo de largura.
5.- Descasque as Cebolas e corte em rodelas com menos de um dedo de largura.
6.- Coloque as rodelas de Batatas ate que cozinhem porem que não quebrem, depois retire as da água e reserve.
7.- Coloque as rodelas de Cebola ate que cozinhem, depois retire as da água e reserve.
8.- Corte todos os Pimentões em rodelas de menos de um dedo de largura.
9.- Numa panela com tampa, aqueça uma taça de aceite de oliva a fogo baixo, junte as folhas de Louro, cinco dentes de alho levemente amassados “com a pele” para que não se queimem! Espere meio minuto para que o alho libere seu sabor e logo junte todas as rodelas de pimentões, tempere com sal e pimenta do reino ao gosto, e deixe refogar ate que os pimentões estejam suaves.
10.- Tire a pele e as espinhas do Bacalhau.
11.- Corte os tomates de rodelas de meio dedo de largura e reserve.
12.- Numa panela de barro ou ferro coloque no fundo as batatas de forma que cubra bem toda a superfície da panela, depois coloque as cebolas, depois coloque o bacalhau sem pele e sem espinhas, logo coloque o refogado de pimentões, e no topo cubra com os tomates, depois coloque o resto do aceite de oliva e leve ao fogo suave ate que o aceite borbulhe levemente. Mantenha aquecida ate servir.
13.- 5 minutos antes de servir coloque as azeitonas pretas na panela como apresentação.
14.- Acompanhe com arroz branco e batatas ao murro, se quiser reserve a ultima água do bacalhau e utilize-a para cozinhar o arroz desta forma ficara más saboroso.

Bom apetite!

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tin-tin

Receita e Texto: Francisco Stredel
Fotos : Francisco Stredel
Edição: Evandro Silva / Francisco Stredel

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