Vino & Sapore: Curso de Vinhos – Análise Sensorial

Acontece hoje 14/03 na Vino & Sapore (Granja Viana) um curso de Análise Sensorial ministrado pela enóloga Ines Cruz.
Serão abordados os temas:

Definição de Análise Sensorial

Fatores que intervêm na acuidade sensorial – Fatores ambientais, equipamento e condições laborais utilizadas, condições físicas do provador

Fases da Análise Sensorial – Observação pelos sentidos, descrição das percepções, comparação em relação às normas conhecidas, julgamento justificado

Conceito de limiar de sensação e limiar de percepção

Sentidos usados na Análise Sensorial – Critérios para apreciação e prova de vinhos

Visão: Aspecto, Limpidez, Intensidade e Cor

Olfato: Limpeza do Cheiro, Intensidade, Desenvolvimento, Caráter da Fruta

Paladar: Doçura, Acidez, Tanino, Álcool, Caráter da Fruta, Intensidade e Final

Conclusões
Os sabores elementares
A evolução dos sabores
O equilíbrio dos sabores
Classificação dos aromas do vinho – Aromas primários, aromas secundários e aromas terciários (Bouquet de oxidação / Bouquet de redução)

As séries aromáticas do vinho (com recurso à Caixa de Aromas “Le Nez Du Vin” e à Roda dos Aromas) – Série Animal, Balsâmica, Amadeirada, Química, Etérea, Especiaria, Empireumática, Floral, Frutada e Vegetal

Mais informações: http://www.vinoesapore.com.br/eventos5.html

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Edição: Evandro Silva

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