Fogões do Mundo: Pabellón Criollo

Yasmin Monsalve, é jornalista, fotógrafa e chegou ao Brasil há onze anos. Começou seu amor pela gastronomia na infância, sua brincadeira favorita era fazer doces. Agora, Yasmin inicia sua aventura como blogueira, e compartilha conosco seus segredos entre panelas e temperos. Nós, do blog Confraria dos Panas, temos o prazer em divulgar estas receitas.

Começamos com uma tradicional venezuelana: o Pabellón Criollo.

Como diz Yasmin, “Então, mãos aos temperos!!!”

Foto: Yasmin Monsalve

Ingredientes para carne
500 g de fraldinha
200 g de cebola
200 g de pimentão vermelho
30 g de alho
1 L de água
1 xícara de caldo de carne
Pimenta do reino
Sal
Cominho

Preparo
Cozinhar durante 30 minutos a fraldinha numa panela de pressão com um litro de água e sal, até o ponto de desmanchar. Cortar a cebola e o pimentão em brunoise (cubinhos pequenos). Amassar o alho até formar um creme. Refogar as hortaliças (cebola, pimentão e alho) e temperar com pimenta do reino, sal e cominho. Dividir este refogado para o preparo da carne e do feijão preto. (Receita abaixo)
Tirar a carne da panela e desfiar, tomando cuidado para remover toda a gordura. Tem que ficar limpa. Juntar ao refogado com uma xícara do caldo da cocção. Corrigir os temperos, se necessário, e deixar reduzir até secar. Reservar.

Foto: Yasmin Monsalve

Ingredientes para o feijão preto
300 g de feijão preto
1 L de água. Pode-se usar o caldo da carne que sobrou.
Usar também a metade do refogado de hortaliças do preparo anterior.

Preparo
Cozinhar o feijão até ficar macio e juntar ao refogado. Corrigir os temperos, se necessário. Cozinhar até reduzir o líquido e adquirir consistência cremosa.

Acompanhamentos: arroz branco e banana da terra, bem madura e frita.

Receita e fotos: Yasmin Monsalve

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